1.Los nutrientes

Los nutrientes son compuestos químicos que contienen los alimentos y coinciden con nuestros componentes corporales.
Se exponen los componentes inorgánicos y orgánicos que actúa en nuestra dieta.

1.1 INORGÁNICO
(AGUA)

El agua es esencial para la vida,los seres vivos en distintas proporciones. Dependiendo de la especie puede oscilar entre el 60% y el 90% de su peso.
El H2O vienen dadas por moléculas.Posee un estado sólido menos denso que el líquido.
Esto ha permitido existir vida en la Tierra.Cuando desciende la temperatura se congela la capa superficial de lagos y ríos.
Las funciones son muy variadas:
* Lugar donde ocurre la mayoría de las reacciones químicas de un ser vivo.
*Es el disolvente de iones,minerales y sustancias orgánicas.
*Actúa como regulador de la temperatura
*Es un vehículo de transporte de sustancias en el organismo.Un adulto necesita diariamente entre 2,5 y 3 litros de agua.

(ELEMENTOS MINERALES)

Los elementos químicos que forma nuestro organismo son:el hidrógeno,el oxígeno y el nitrógeno. Existen otros elementos menos importante.Dependiendo de la cantidad tomada en nuestra dieta, es macroelementos y microelementos.

1.2 ORGÁNICOS

Los compuestos orgánicos están formandos por moléculas más sencillas.

(HIDRATOS DE CARBONO,AZÚCARES O GLÚCIDOS)


Debe constituir el 60% de nuestra ingesta diaria, se divide en dos grupos:
*Disponible:Constituyen una fuente de energía para el organismo.Cada gramo de hidrato de carbono 4 kcal, lo podemos clasificar en:
-- Monosacáridos: glucógeno y fructosa.
-- Disacáridos: lactosa y sacarosa.
-- Polisacáridos: almidón (alimentos vegetales) y glucógeno (alimentos animales).
Los glúcidos se ingieren en forma de almidón. El organismo los almacena en forma da glucógeno.
*No disponible:Constituyen la fibra dietética.Está compuesta de moléculas enzimas digestivas no puede degradar,como la celulosa y las pectinas(presente en las paredes celulares de los vegetales).
Los efectos del agua provocan en nuestro organismo son:aumento de la retención del agua de las heces,aumento peristaltismo intestinal y la velocidad de tránsito de las heces.
El consumo de fibra reduce el riesgo de enfermedades.

(PROTEÍNAS)

Macromoléculas formadas de aminoácidos.Hay veinte aminoácidos diferentes en la naturaleza.
Los aminoácidos esenciales están en las proteínas de origen animal. La calidad biológica de una proteína será cuanto más similar sea su composición de proteínas.
Ejercen las siguientes funciones en nuestro organismo:
--Estructural:forma parte de las fibras musculares.
--Reguladora:enzimas y hormonas.
--Energética:por cada gramo de proteina obtenemos 4kcal
(GRASAS O LÍPIDOS)
Están contituido por un grupo compuesto de naturaleza química variable.
En el organismo se almacena en el tejido adiposo y nos permiten tener período de ayuno.
Desde el punto de vista nutricional cumplen las siguientes funciones:
*Enegética: cada gramo proporciona 9 kcal.
*Estructural: forma parte de la membrana celullares.
*Reguladora: actúan como vitamina liposolubles y hormonas.
*Constituyen un aporte de ácido grasos esenciales: oleico, linolénico y araquidónico.
*Permiten que los alimentos sean apetecibles. Un contenido en grasa muy bajo no es comestigle.
(VITAMINAS)
Son moléculas de tamaño pequeño y naturaleza química variada. No actúan como fuente de energía.
Dependiendo de su solubilidad,se puede clasificar en:
*Vitaminas hidrosolubles: vitaminas B y C (se disuelven en agua).
*Vitaminas liposoluble: vitaminas A,D,E y K .(se disuelven en grasas)

2. Los alimentos.

Los alimentos constituyen de nutrientes para el hombre. Dependiendo de su composición,desempeñan diversas funciones:
*Función plástica o estructural: Son los alimentos ricos en proteínas y sales minerales.
*Función energética: nos aporta la energía necesaria para la actividades de la vida diaria y mantener las funciones internas. Los alimentos que desempeñan estas funciones poseen hidrato de carbona y grasas.
*Función reguladora: nos permite a regular la actividades metabólica. Esta función se ejercegracias a la vitaminas y los minerales.

El rombo de la alimentación debemos comer los diferentes alimentos. Estos alimentos se clasifican en grupos.
La ruleta de los alimentos es un recurso de Ministerio de Sanidad de forma visual distribuye distintos tipos de alimentos y la función que desempeña en el organismo.

Grupo 1: cereales, azúcares y patatas. Nos aportan hidratos de carbono, proteínas, vitamina B, hierro y fibra alimenticia.
Grupo 2: Grasas y aceite. Aportan grasas y vitaminas A, D y E
Grupo 3: Carnes, huevos, pescados, legumbres y frutos secos. Constituyen proteínas de buena calidad, grasas, hierro, cinc , vitaminas A, B y D
Grupo4:Leche y productos lácteos. nos proporciona calcio, proteínas y vitaminas A, B y D
Grupo 5 y 6: Frutas, hortalizas y verduras. nos proporciona vitamina C, hidratos de carbono , fibras alimenticias, elementos minerales, carotenos y forlato.
Agua: debemos beber dos litros de agua al día.
Las funciones que cumple cada grupo de alimento son:
Función energética: grupos 1 y 2
Función plastica: grupos 3 y 4
Función reguladora: grupos 5 y 6

3. ¿Qué debemos comer?

La dieta es la cantidad de alimentos que ingerimos a lo largo de un tiempo determinado. No es estable
Una dieta sana y equilibrada debe contener nutrientes y requirimientos energéticos. No es igual para todos los individuos, depende según la edad, del sexo, etc.
Una dieta saludable tiene las siguientes características:
*Se recomienda la siguentes proporción: 10 - 12 % de proteínas, 30-35 % de grasas y 55 -60 % de hidratos de carbono.
*Consumir alimentos variados. Frutas y verdura, cereales y derivados, tubérculos y legumdres.
*Evitar grasas de origen animal, colesterol, sal y azúcar.
*Nos debe proporcionar ls nutrientes esenciales: 8 aminoácidos esenciales, 3 ácidos grasos, 20 minerales y 13 vitaminas.

4. Cálculos nutricionales.

Para saber si nuestra dieta es adecuada, hay que tener en cuenta :
* La tabla de composición de los alimentos.
* El aporte energético de cada nutrientes.
* Las ingestas recomendadas de cada nutriente.
¿Cómo podemos calcular cuántos nutrientes ingerimos en nuestra dieta?
1. Debemos anotar las cantidades de alimentos que consumimos.
2. Realizamos los cálculos nutricionales.

5. Técnicas de conservación de los alimentos

La vida útil de un alimento, el período de tiempo en el cual el alimento conserva inalteradas sus características organoléptica y microbiológicas.
La industria alimentaria asegura la conservación de los alimentos un período de tiempo prolongado.

5.1 Tratamiento térmicos

*Aumento de la temperatura: con este proceso logramos la destrucción de los microorganismo y desaparezcan enzimáticas del propio alimento que lo degradan. Dependiendo del tratamiento térmico,tenemos.
*Pasteurización: consiste en calentar el alimento por debajo de los 100º C. se destruyen los microorganismo patógenos, alimento solo se puede conserva de dos a tres días en refrigeración.
*Esterilización: la temperatura se eleva a 115 - 130 ºC, con lo cual se consigue las formas de resistencia de los mismo. Se eleva a 15 o 30 minutos. El proceso de uperización o UHT, es una variante que se lleva a cavo en la leche.
*Disminución de la temperatura: el primer paso refrigeración, mantener el alimento entre 0 - 10 ºC; el tiempo de conservación es reducido. En la congelación la temperatura es inferior a -18 ºC, y se destruyen los agente patógenos.

5.2 Deshidratación.

*Desecacion del alimento, sometiéndolo a un calor moderado, como frutas como el higo, las uvas, o los albaricoques, e incluso de algunas carnes.
* Concentración: eliminación parcial del agua , obteniendo productos : como la leche, los zumos, etc
*Liofilización: eliminación total del agua del alimento. Destacamos la leche en polvo y las frutas.

5.3 Adición de aditivos alimentarios

Son sustancias que alargan la vida media de los alimentos. Se dividen en grupos, dependiendo del alimento:
*Convencionales: destacamos la salazón; se añade sal como el bacalao, el ahumado; como el salmón; la adición de azúcar; como la mermelada o la adición de vinagre; como los pepinillos.
*Colorante: proporcionan el color deseable a los alimentos.
*Antioxidante: impiden la oxidación de los alimentos por la acción de oxígeno atmoférico.
*Espesante, emulgentes y estabilizantes: ayudan a mantener el aspecto original de los alimentos.
*Edulcorantes: sustancias con sabor dulce, no aportan calorías, destacamos la sacarina.
*Conservantes: evitan la proliferación de microorganismos.

5.4. Irradiación

Somete al producto a unas radiaciones ionizantes, destruyen parásitos e impiden la germinación.

6. Alimentos transgénicos.

Un alimento transgénico es un organismo vivo al que se le han intruducido genes diferentes a los propios, procedente de ortos ser vivo o sintetizados en el laboratorio.
Suelen ser vegetales portadores de genes que resistencia a determinados herbicidas, a plagas, que almacenan más sustancias nutritivas que carecen de algún compuesto inadecuado para el hombre.

7. Comercialización de los alimentos

Un alimento desde la naturaleza hasta que llega a los consumidores sufren un largo proceso que podemos dividir en las siguientes etapas:
*Elaboración del producto alimentario: recogida del medio natural o un proceso muy complicado.
*Distribución: Desde la fabrica, el alimento llega a lugares alejados en un corto tiempo con las condiciones de conservarción idóneas para el producto.
*Conservación: La empresa que vende el producto al consumidor debe conservarlo en las condiciones adecuadas.

8. Enfermedades provocadas por una alimentación inadecuada

El reparto de los alimentos no es equitativo,una alimentación inadecuada por falta de alimento, por consumo de alimentos exceso o por mala conservación y distribución de los mismo, provoca la aparición de diversas enfermedades. Citamos algunos ejemplos.

*Estreñimiento: se produce por una baja ingeta de fibra y agua, da lugar a una baja motilidad y dificulta la evacuación de las heces. Es incrementa el riesgo de padecer cáncer de colon.


*Obesidad: acumulación excesiva de grasas debido a una ingesta calórica a la nacesaria. El aumento de peso repercute en el normal funcionamiento del organismo.

*Anorexia: se incluye en el aparato digestivo, pero es una enfermedad mental, que da lugar a una imagen desajustada de sí mismo pues provoca el rechazo de la ingesta de alimentos.

*Bulimia: ingestión desmesurada de alimentos. El enfermo siente la necesidad de eliminar el alimento ingerido para ello vomita o hace uso de laxantes.

*Enfermedades carenciales: producidas por la falta de nutrientes en la dieta, como vitaminas, minerales o proteínas. La enfermedad carencial es la desnutrición, provocada por la falta casi total de alimentos.

Enlaces directo

*Página de la FAO, con información sobre alimento a nivel mundial

*Información sobre alimentación sana:

*La conservación de los alimentos:

*Historia de los métodos de conservación de los alimento:

*Página de la OMS que referencia a las enfermedades carenciales:

Video de la desibratación

Los alimentos

Tecnicas de conservación de los alimentos

Alimentos trangénicos

enfermedades por una alimentación inadecuada

Vidio sobre la bulimia y la anorexia

Vidio de ¿Que debemos comer?